Il y a quelques années, ma fille a eu l’idée de transformer les saveurs du Derby Pie en Cupcake. Nous avons essayé plusieurs versions différentes et avons créé une recette de Derby Cupcake que nous adorons ! Ces cupcakes à la cassonade, aux pacanes et aux pépites de chocolat seraient la chose parfaite à servir lors de votre Derby Party !
Nous avons passé un week-end fantastique ! J’adore le fait que le Kentucky Derby transforme le premier week-end de mai en une grande semaine de vacances ici !
Vendredi, nous sommes allés à Churchill Downs pour assister au déroulement des Kentucky Oaks (les courses de la veille du Derby qui attirent une foule tout aussi nombreuse). J’aime toutes les excuses pour porter un chapeau !
Les chevaux sont beaux à regarder courir, mais ce qui est encore plus amusant, ce sont les gens qui regardent…
De beaux chapeaux et des personnages intéressants partout ! Le jour du Derby, nous avons eu beaucoup de plaisir à faire la fête entre amis !
Le cheval que nous avons « dessiné » est arrivé 3ème, nous avons donc gagné un prix !
À propos de nos cupcakes Derby
Il existe une tradition ici à Louisville de manger du Derby Pie le jour du Derby (ou n’importe quel jour, car c’est délicieux !)
Ma fille de 15 ans a pensé que ce serait amusant de transformer la Derby Pie en cupcake ! Nous réfléchissons à la manière de procéder depuis janvier. Désormais, la recette originale de la tarte Derby est un secret protégé par le droit d’auteur ! (tout comme le nom « tarte derby »).
Pour ceux d’entre vous qui n’ont pas entendu parler de la tarte Derby, c’est plutôt une tarte aux pacanes avec des pépites de chocolat. Et d’autres trucs secrets. Il n’y a donc aucun moyen de faire quelque chose exactement comme ça, mais j’ai essayé de capturer les saveurs de Derby Pie et de les mettre dans un cupcake !
Je ne suis pas un grand boulanger, donc je suis ravi (et surpris) d’avoir pu comprendre celui-ci. Ce n’était pas facile de trouver une recette qui vous donnerait la même saveur que la tarte.
À propos des petits gâteaux
L’astuce que j’ai trouvée consistait à incorporer de la cassonade à la fois dans la pâte et dans le glaçage. J’ai commencé avec une recette de base du livre de cupcakes de Martha Stewart, puis j’ai continué à la changer jusqu’à ce que j’obtienne la saveur que je voulais.
Nous les avons servis lors de notre soirée Derby, et ils ont été un GRAND SUCCÈS ! J’en ai mangé 2 et j’en ai encore envie aujourd’hui !
Voici la recette des cupcakes ; J’ai incorporé des pacanes hachées et des mini pépites de chocolat dans une pâte à cupcake à la cassonade.
Garnissez-les ensuite d’un glaçage moelleux au fromage à la crème avec une pincée de cassonade ajoutée. Je les ai garnis d’un crumble de pâte à tarte pour qu’ils ressemblent davantage à une tarte. J’adore le contraste salé que cela donne à la douceur du cupcake !
Recette de cupcakes à la tarte Derby
Instructions
Cupcakes à la tarte Derby
Ingrédients
Petit gâteau
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- ½ tasse de sel
- 1 tasse de beurre non salé à température ambiante
- 2 ¼ C de cassonade claire tassée
- 4 gros œufs
- ¾ tasse de babeurre
- ½ tasse de pacanes finement hachées
- ½ tasse de mini pépites de chocolat
- 1 cuillère à soupe de vanille
Garnir
- 1 fond de tarte réfrigéré
- mini pépites de chocolat
- noix de pécan entières
glaçage
- 8 oz de fromage à la crème à température ambiante
- ½ tasse de beurre non salé à température ambiante
- 1 tasse de cassonade
- 1 livre de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vanille
Instructions
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Préchauffer le four à 325°C. Tapisser les moules à muffins de moules à cupcakes.
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Crémer le beurre et la cassonade jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs un à la fois. Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un bol séparé. Ajouter la moitié du babeurre au mélange œuf/sucre. Ajoutez la moitié des ingrédients secs. Ajoutez l’autre moitié du babeurre puis l’autre moitié des ingrédients secs. Bien mélanger. Ajouter la vanille.
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Incorporer les pépites de chocolat et les pacanes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient tout juste combinées.
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Verser dans des moules à cupcakes et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
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Cool.
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Étalez la pâte à tarte réfrigérée sur une plaque à biscuits et piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Casser en gros morceaux.
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GLAÇAGE:
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Crémer ensemble le fromage à la crème, le beurre et la cassonade. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez lentement 1 lb de sucre en poudre jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajouter la vanille.
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Une fois les cupcakes refroidis, glacez-les (j’ai utilisé une douille à glaçage étoile et une poche à douille pour les glacer).
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Garnir d’une noix de pécan entière, de mini pépites de chocolat, d’un gros morceau de croûte à tarte. Saupoudrer davantage de croûte à tarte émiettée.
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