Ces petites bouchées sucrées au caramel et aux pacanes sont de délicieux biscuits aux pacanes avec un centre de caramel gluant.
Lorsque ma mère est venue le mois dernier pour la remise des diplômes de ma fille, elle est venue avec de nouvelles recettes de biscuits pour moi ! Nous avons utilisé la plupart d’entre eux pour la fête de remise des diplômes « un cookie intelligent » de mes filles.
Ces bouchées au caramel et aux pacanes étaient l’un des biscuits que nous avons servis. Ils étaient si bons que j’ai pensé partager leur recette avec vous aujourd’hui.
Ma mère est abonnée depuis longtemps aux magazines America’s Test Kitchen & Cooks Country. Elle a obtenu la recette originale à partir d’un numéro, puis nous l’avons légèrement modifiée. (au fait, fiche totalement impartiale et non rémunérée, Cook’s Country, par America’s Test Kitchen est l’un de mes magazines culinaires préférés… le seul auquel je suis abonné depuis des années)
Pour rendre le caramel à l’intérieur encore plus délicieux (et un peu plus doux), nous avons utilisé les caramels au sel de mer de Trader Joe. C’est l’un de mes caramels préférés !
Instructions
Biscuits bouchées au caramel et aux pacanes
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse de cacao en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
- ⅔ tasse de sucre
- 1 gros œuf séparé, plus 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 ¼ tasse de pacanes hachées finement
- 14 bonbons mous au caramel J’ai utilisé les caramels salés de Trader Joe’s
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions
-
Mélanger la farine, le cacao et le sel dans le bol. Au batteur à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf, le lait et la vanille et mélanger jusqu’à incorporation.
-
Réduire la vitesse au minimum et ajouter le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, 1 heure.
-
Ajustez la grille du four aux positions moyenne supérieure et moyenne inférieure et chauffez le four à 350 degrés F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
-
Battre les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Placer les pacanes dans un autre bol. Rouler la pâte en boules de 1 pouce, tremper dans les blancs d’œufs, puis rouler dans les pacanes. Placer les boules à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie préparées.
-
À l’aide d’une mesure d’une demi-cuillère à café, faites une empreinte au centre de chaque boule. Cuire au four jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 12 minutes, en changeant et en tournant les plaques à mi-cuisson.
-
Cuire les caramels et la crème au micro-ondes dans un bol, en remuant de temps en temps, jusqu’à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Une fois les cookies retirés du four, réappuyez doucement sur les empreintes existantes.
-
Remplissez chacun avec ½ cuillère à café de mélange de caramel. Laisser refroidir 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Voici la recette, d’America’s Test Kitchen
- 1 tasse de farine tout usage
- ⅓ tasse de cacao en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- ⅔ tasse de sucre
- 1 gros œuf séparé, plus 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 ¼ tasse de pacanes, hachées finement
- 14 bonbons mous au caramel, j’ai utilisé les caramels salés de Trader Joe’s
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Mélanger la farine, le cacao et le sel dans le bol. Au batteur à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf, le lait et la vanille et mélanger jusqu’à incorporation. Réduire la vitesse au minimum et ajouter le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, 1 heure.
- Ajustez la grille du four aux positions moyenne supérieure et moyenne inférieure et chauffez le four à 350 degrés F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Battre les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Placer les pacanes dans un autre bol. Rouler la pâte en boules de 1 pouce, tremper dans les blancs d’œufs, puis rouler dans les pacanes. Placer les boules à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie préparées. À l’aide d’une mesure d’une demi-cuillère à café, faites une empreinte au centre de chaque boule. Cuire au four jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 12 minutes, en changeant et en tournant les plaques à mi-cuisson.
- Cuire les caramels et la crème au micro-ondes dans un bol, en remuant de temps en temps, jusqu’à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Une fois les cookies retirés du four, réappuyez doucement sur les empreintes existantes. Remplissez chacun avec ½ cuillère à café de mélange de caramel. Laisser refroidir 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
